المزيج والهدر يمكن أن يحركا الهامش أسرع من الإيراد.
المقهى أو المخبز ليس نقطة بيع فقط؛ هو عملية إنتاج قصيرة العمر متصلة بواجهة بيع. العائد من الوصفة، والهدر في نهاية اليوم، والمزيج بين المنتجات والفترات قد يغيّر الربحية أكثر من زيادة سعر صغيرة.
التعقيد يظهر في القرار قبل أن يظهر في الهيكل التنظيمي.
المحاسبة العامة ترى مشتريات ومبيعات ورواتب. المشغّل يحتاج أن يرى ما بينهما: كم تحولت المادة الخام إلى منتج مباع، ما الذي انتهى كهدر، أي فترة من اليوم تستهلك العمالة بلا مبيعات كافية، وأي منتج يحقق مساهمة أفضل بعد الوقت والمكونات.
مخرجات يمكن للإدارة استخدامها كل شهر.
- تكلفة وصفات ومراجعة عائد
- متابعة هدر وانحراف مواد
- قراءة مبيعات وهوامش حسب المنتج / الفئة
- إنتاجية العمالة حسب فترات اليوم
- قائمة دخل وربحية لكل موقع
المبدأ: عندما تكون صلاحية المنتج بالساعات، لا يجب أن تنتظر الإدارة نهاية الشهر لتفهم أين ذهب الهامش.
نبدأ بالطبقة التي يحتاجها العمل اليوم، ثم نضيف التوقعات والرقابة والقيادة المالية عندما يصبح القرار أكبر من قدرة الأساس الحالي.
صف لنا أين أصبحت المالية ثقيلة.
لا تحتاج إلى اختيار اسم الخدمة قبل الحديث معنا. أخبرنا عن الكيانات والأنظمة وحجم العمليات والمشكلة التي تحاول حلها، وسنحدد أصغر نطاق منطقي.